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【自制干锅油】特定餐具做出奇味鸭掌 详细配方请望详细揭秘

时间:2021-04-12 18:20 来源:国外网站网络免费加速梯子 点击:201

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奇味糯香鸭掌

行使特定的餐具,上桌 后不息添温,让其越煮越入味,直到宾客吃完都是滚 烫的凶果,口感层次显明,有干锅的干香、白卤之后的 卤香,和六月香豆瓣酱带来的酱香,可谓老少皆宜,让 人吃完之后,酣畅淋漓,回味无穷!

质料

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质料 大号鸭掌12只(45克/只),雪豆250克,圆葱块120克, 青红椒菱形块80克。调料 蒜末8克,家笑鸡精、国泰味精各5克,孜然粉3克,建 华芝麻油10克,幺麻子花椒油、六月香豆瓣酱各12克,家笑 火辣干锅酱50克,家笑混椒香辣酱35克。

制作

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1.将大号鸭掌足够解冻泡水,用起伏水冲往血水,下 入沸水锅焯水,撇往浮沫后,入高压锅用白卤工艺约束26分钟,关火焖5分钟后,捞出冲凉,冲往有余的胶质(免得粘连 在一首)。2.雪豆添水浸泡,泡涨后入蒸箱蒸1幼时,轻轻捞 出,尽量保持颗粒完善。3.锅入自制干锅油80克烧炎,下入 蒜末炒香,接着下入六月香豆瓣酱、家笑干锅酱和家笑混椒 香辣酱炒香,添入水150克,下入压益的鸭掌和雪豆,添入鸡 精、味精调味,幼火炒5分钟,然后下入青红椒菱形块、圆葱 块,添入孜然粉,大火收汁,末了淋入芝麻油、花椒油,首锅 装盘即可。

技术关键

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关键 此菜柔、糯、香、烫就是整道菜的技术关键:鸭掌压柔 糯后,必定要再关火焖5–10分钟,让其足够吸取汤汁,吸取 有余的水分;雪豆也必定要蒸粉、蒸透,尽量不要破碎,保持 完善;末了炒制过程中调味不要太重。自制干锅油 1.香料(山柰、白豆蔻、陈皮、香叶、肉豆蔻、白 芷各100克,干花椒200克,香草40克,八角、良姜、幼茴香各 150克,草果、甘草各50克,干姜400克,桂皮、丁香各25克) 用温水浸泡10分钟,捞出沥干。2.取干辣椒1.5千克,用凉水 泡10个幼时,捞出沥干,用绞肉机破碎即成糍粑辣椒。3.将 菜子油12.5千克、色拉油20千克、牛油6千克、炼香的鸡油5 千克放入不锈钢桶,烧至90℃时,下入香料及糍粑辣椒,幼 火炒至辣椒无水分,放入打碎的蔬菜料(大葱、圆葱、蒜子、 生姜各1千克,胡萝卜1.5千克,香菜500克),幼火烧至蔬菜 料变成金黄色,放入郫县豆瓣酱2千克,幼火边添炎、边搅拌 (以免煳锅),3分钟后离火,将料渣滤出,静止24个幼时后 即可行使。

 
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