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五香卤猪头肉配方与制作

时间:2021-04-12 16:03 来源:国外网站网络免费加速梯子 点击:100

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幼型环形坑、山脊、沙丘等地貌清亮可见。

五香卤猪头肉配方与制作

香料配比;

八角20克,甘草8克,桂皮12克,良姜6克,白芷8克,川砂仁10克,丁香4克,山奈10克,荜拨5克,干姜7克,幼茴香15克,陈皮6克,香果8克,灵草2克,罗汉果20克,排草3克,草果10克,胡椒粒10克,白寇5克,花椒25克,栀子5克,辣椒30克,把一切香料装在煲鱼袋,香料包在用之前用温水泡20分钟再行使,云云做能够除失踪一片面泥沙以及药材苦味。

制作高汤;

猪大骨4斤,鸡架子2个,大葱100克,生姜100克,料酒20克,水35斤。

猪大骨,鸡架子用净水浸泡1幼时以上,再洗净备用,把大骨从中心敲断,以便能大骨内的骨髓熬出来,大从洗净备用,生姜洗净拍破。

桶中添入净水,将准备益的猪大骨鸡骨姜葱添入桶中,用大火将水烧开,再转幼火,并打失踪血沫,血沫打清洁以后熬制5幼时,再过滤出料渣留汤就做益。

炒制糖色;

净锅上火,添入菜籽油50克,再添入冰糖半斤,白糖半斤,开锅不息翻炒,随着油温提高当糖通盘消融改幼火,由于糖色在一两秒就会变老,以是幼火容易限制,在锅中会形成一层红色泡沫,再泡沫形成的时候不要用勺子搅拌,以免不益不益看察,当红色泡沫十足遮盖糖时,颜色由金黄变成枣红,添入净水,净水的量和糖的量是差不众的,并将再次烧开,一切的结晶物通盘消融即可,糖色炒益了。

卤水制作;

高汤20斤

调料;盐300克,冰糖100克,50克白糖,香料包,鸡精60克,味精60克,糖色500克,栀子水6颗,将调制益的卤水烧开,改幼火熬制30分钟,新卤水就做益了。

卤水制作益之后,能够永远行使,卤水用的时间越长越益,以是肯定要保存益本身的卤水,新做的卤水卤出来的东西固然有五香味,但是味道醇厚度不足,回味欠佳,这是由于新做的卤水中,卤料的香味与卤水中的油脂芳香酚以及卤水中的水分融相符不足,必须逆复卤制5次以上,才能达到比较理想终局,所谓的老卤就是云云形成的。

仔细;每次卤制完食材必须逆复清算卤水内里残渣,以免变味。

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